Pflanzliche Fleischalternativen haben in den letzten Jahren stark an Bedeutung gewonnen, da immer mehr Menschen auf eine flexitarische, vegetarische oder vegane Ernährung setzen. Neben den gesundheitlichen Vorteilen bieten pflanzliche Fleischalternativen auch eine nachhaltigere Alternative zur herkömmlichen Fleischproduktion. Darüber hinaus eröffnen pflanzliche Fleischalternativen neue Möglichkeiten für die Kreation innovativer und vielseitiger Gerichte, die neue Zielgruppen ansprechen können. Die Entwicklung von veganen Ersatzprodukten stellt daher eine wichtige Chance für die Lebensmittelherstellung dar, um den wachsenden Anforderungen an Nachhaltigkeit, Gesundheit und Vielfalt gerecht zu werden.
Unsere HERBACEL® AQ® Fasern sind multifunktionelle Fasern, die bei der Herstellung von Fleischprodukten auf pflanzlicher Basis eine wichtige Rolle spielen. Ihre texturgebenden, wasserbindenden, emulgierenden und Clean-Labelling-Eigenschaften optimieren die Qualität und Konsistenz von Fleischalternativen.
Eine der wichtigsten Eigenschaften von HERBACEL® AQ® PLUS und HERBACEL® AQ® AFB 200 sind ihre texturgebende Wirkung. Durch ihre Fähigkeit, Wasser zu binden und zu emulgieren, verbessern die Fruchtfasern die Konsistenz und das Mundgefühl von Fleischalternativen.
Eine Herausforderung bei der Entwicklung von Fleischersatzprodukten ist es, eine authentische Farbe zu erreichen, die an echtes Fleisch erinnert. Unser Apfelextrakt HERBAROM® bietet eine Lösung für dieses Problem, indem es zusammen mit natürlichen Farbstoffen wie z.B. rote Beete den Blutsaft von Fleisch imitiert. Zudem verbessert er die Optik mit braunen Farbnuancen.
HERBAROM® kann in Kombination mit verschiedenen Quellen wie Soja, Erbsen und Reis verwendet werden, um eine Vielzahl von pflanzlichen Fleischalternativen herzustellen. Dabei können Produkte wie Hackfleisch, Würste und Patties hergestellt werden, die mit HERBAROM® eine authentische Fleischoptik erhalten.
» HERBACEL® AQ® PLUS CITRUS – Texturierung pflanzenbasierter Fleischalternativen (englisch)
» HERBAROM® – Imitation von Fleischfarbe mit färbendem Apfelextrakt (englisch)
Wir statten Sie gern mit zusätzlichen Dokumenten, Rezepturen und Fact-Sheets aus. Fragen Sie uns. Wir freuen uns, von Ihnen zu hören.
E-Mail: info@herbafood.de
